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沙家浜地方特产——阳澄湖大闸蟹

媒体:原创  作者?#26680;?#24030;沙家浜旅游发展有限公司
专业号:苏州沙家浜旅游发展有限公司 2019/11/10 12:44:10

阳澄湖大闸蟹

沙家浜镇地属太湖流域水网圩区,土地肥沃,水源充足,气候温和,物产丰富,为典型的江南鱼?#23383;?#20065;。阳澄湖为太湖地区著名的淡水湖之一,常熟境内的昆承湖亦属阳澄湖群的一部分,由于湖底?#26519;视?#23454;,湖水清澈,水草繁茂,食料丰富,形成螃蟹生长得天独厚的生态环?#22330;?/p>

“沙家浜牌”阳澄湖大闸蟹以“青壳、白肚、黄毛、金爪”为其特征,将其置于平滑玻璃上也能悬空撑立,爬行自如。这种蟹不仅健壮有力,而且肉质鲜嫩,脂厚膏盈,蟹黄凝结成块,尤以“九月?#29260;?#21313;?#24405;?rdquo;为珍。即九月里要食雌蟹,十月里要?#25215;?#34809;。每年8至11月,各地前来沙家浜品食大闸蟹的食客络绎不绝。擂姜拨醋,持螯品酒,为大饱口福之?#36136;隆?/p>

文人墨客将吃蟹视为一种闲情逸致的文化享受,早在唐?#27779;?#21069;的魏晋时期就蔚然成风了。把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋?#40092;?#30340;人生观,被士大夫文人们普遍接受,并渐渐发展为邀集亲朋好友共享美味,各展才艺,联络感情,增进友谊的“螃蟹宴”。在沙家浜,螃蟹的食用方法很多,有清蒸、水煮、酒醉、油炸、面拖、红烧等,各具风味。

清蒸是一种最常见的方法,将个大肢全活动有力的螃蟹洗净,用绳或草将蟹的8条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟,这样的蒸法不会走味。?#37096;?#20197;水煮,下锅时锅里放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮,可以避寒解腥。食用?#20445;?#20197;食醋、食糖、姜丝、酱油等拌匀,作为佐料蘸?#22330;?#37202;醉蟹是取健壮的活蟹,在清水里暂养并换水两三次,使其排除体内的污物,然后捞出沥干水分,放置半小?#20445;?#20351;它吐尽体内水分。在蟹脐内放少许盐,以精盐、?#23567;?#32769;姜、桂皮、八角、花?#25918;?#21046;成醉液,将蟹放入,入锅后用旺火烧沸,稍熬片刻,捞去桂皮、花椒、?#23567;?#23004;等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入洗干净的?#25345;校?#20877;以白糖、味精和高梁酒制成卤液,将蟹放入,充?#32844;?#21644;并全部浸没,密封保存,10天左右便可食用了。面拖蟹是将蟹洗净一切为二,涂上面粉,放入油锅内煎熟,?#30001;?#26009;酒、姜末、?#23567;?#37233;油、糖等调料烧片刻即成,有的还在面拖蟹中?#23588;?#23569;许毛豆,面粉制成面糊,将别具风味。油炸蟹有的?#23588;?#36771;椒,红烧蟹也是常见的一种烹煮方法,不再细述。

讲究的吃蟹方法是用专门的吃蟹工具,包括精巧的剪刀、小榔头、钳子、夹子、挑针、小叉等,完整的一套有8件,人称“蟹?#24605;?rdquo;。吃时把蟹大卸八块,用工具挑剔出甲壳里的所有的蟹肉,细细品尝。吃蟹以后,手上沾腥,要用茶叶水或菊花泡的水洗手去腥。吃过蟹后,往往要喝一碗加姜红糖汤,可以暖?#31119;?#20445;证健康。有的老吃客用蟹壳作诱饵,投入攀网,去河边诱捕鳑鮍鱼,你会得到一顿额外的美餐。

沙家浜牌阳澄湖大闸蟹是江苏省名牌产品。阳澄湖大闸蟹注册品牌还有“金唐市”“长虹”“西风王”“金爪王”等。

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